Mezclamos todos los ingredientes del marinado en una
Separamos los costillares en grupos de 4 o 5 costillas o los lomos en tramos de unos 10 cm de largo. Salamos la carne ligeramente (ojo que luego viene salsa de soja) y reservamos.
Mezclamos todos los ingredientes del marinado de forma homogénea en un cuenco. Sumergimos la carne y dejamos que se marine durante al menos 8 horas en la nevera.
Precalentamos el horno a 140ºC. Retiramos la carne del cuenco dejando que escurra el sobrante de marinado y la colocamos sobre la bandeja de horno o en una fuente de cristal. Pasamos el sobrante del marinado que tenemos en el cuenco a un cazo y le damos un hervor durante dos minutos. Usaremos ese marinado ya cocinado para “pintar” con un pincel de cocina cada cierto tiempo la carne. Para que esta quede tierna y jugosa, es importante respetar la temperatura relativamente baja del horno (104ºC) y hay que dejarlas al menos una hora o una hora y cuarto si son grandes. Cada 20 minutos más o menos, con cuidado de no quemarnos, les daremos la vuelta y las recubriremos con más salsa del marinado.
Dejamos que repose unos minutos y cortamos la carne. Si son costillas, en costillas individuales, si es lomo, en lonchas gorditas. Servimos y a disfrutar.